MALZEMELER
Patlıcanları ıslatmak için:
1 tatlı kaşığı tuz
1 kilo patlıcan
Üzerini geçecek kadar su
Yemek için:
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım kilo kuş başı et
2 adet orta boy kuru soğan
6-7 adet sarımsak
1 çay bardağı sıcak su
1 kilo patlıcan
Patlıcanları kızartmak için:
Bol miktarda sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber ve tuz
Sos için:
3 adet orta boy domates
4-5 adet sivri biber
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
Tencereye sıvı yağ alalım ve üzerine kuş başı etleri alıp yüksek ateşte kendi suyunu salıp çekene kadar kavuralım. Yemeklik doğranmış soğanı, ince ince doğranmış sarımsağı ekleyip orta ateşte 2-3 dakika kavuralım. Sıcak suyu da ekleyelim ve karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım.
Diğer taraftan patlıcanları alacalı şekilde soyalım ve dörde bölüp bir parmak uzunluğunda doğrayalım. Üzerine tuzu ve üzerini geçecek kadar su ekleyip bir tabak kapatarak 20 dakika kadar dinlendirelim. Acı suyu çıkan patlıcanları süzelim ve kurulayıp bol ve kızgın yağı içerisinde kızartalım.Pişen etleri bir tavaya alalım ve üzerine kızarttığımız patlıcanları alalım.
Bir kaseye domatesleri rendeleyelim ve üzerine ince ince doğranmış sivri biberleri ve tuzu ilave edip karıştıralım. Patlıcanların üzerine dökelim ve yayıp tencerenin kapağını kapatalım. Kısık ateşte 30 dakika pişmeye bırakalım. 15 dakika boyunca kapağı hiç açmayalım.