Malzemeler
2 kilo kadar küçük boy patlıcan ( ne kadar küçük boy o kadar iyi )
1 kilo toz şeker (1000 Gram)
5 su bardağı su (1000 Gram)
1 silme çay kaşığı tereyağı (1.5 Gram)
1 silme çay kaşığı limon tuzu (1.5 Gram)
6-7 adet karanfil
Yarım limonun suyu
Patlıcanları bekletmek için;
1 dolu tatlı kaşığı karbonat (8 Gram)
1 tatlı kaşığı tuz (7 Gram)
Yeteri kadar su
Yapılışı
Reçel için mümkün olduğunca küçük patlıcan seçmeye özen gösterin. İlk olarak patlıcanları yıkayıp kabuklarını tamamen soyun. Derin ve geniş bir kase içine bir miktar su alın. Suyun içine toz şeker ile karbonatı koyun. Karıştırın. Ardından patlıcanları kase içine yerleştirin. Patlıcanların üzerini geçecek kadar su ilave edin. Üzerine bir tabak kapatıp kabın da üzerini kapatarak buzdolabına alın. 1 gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün acı suyunu bırakan patlıcanları güzelce yıkayın. Ardından bir tencere içine alıp 20 dakika süre ile haşlayın. Haşladığınız patlıcanları suyun içinden çıkarıp süzgece alın. Reçelin şerbeti için gerekli olan karanfil, limon suyu ve limon tuzu hariç diğer malzemeleri büyük bir tencere içine alıp karıştırın. Şerbeti kaynamaya bırakın. Şerbet kaynarken patlıcanların bir kaç yerinden bıçak ile delikler açın. Kaynayan şerbetin içine patlıcanları alın. Ara ara üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık ile tencere içinden alın. Patlıcanların üzerine bir tabak kapatıp kısık ateşte 1 saat kadar reçeli kaynatın. Süre sonunda karanfil ile limon tuzunu ekleyip yeniden pişirmeye devam edin. Yarım saat daha reçeli pişirdikten sonra limon suyunu ekleyip karıştırın. Yeniden pişirmeye devam edin. Toplamda 2 saate yakın reçeli pişirdikten sonra servisini yapabilirsiniz.