Kırma zeytin yapımı toplanan zeytinlerin taş gibi çeşitli kırma araçları ile üzerine vurularak yapılmasıdır.
Malzemeler:
5 kiloluk bidona
3 kilo yeşil zeytin
10-15 gün acısı çıkana kadar hergün suyu değiştirilir
Dikkat bu işlem zeytine göre değişebilir yani 20 günde sürebilir.
Salamurası için:
1 su bardağı iri salamura veya kaya tuzu
1 su bardağı 200 ml üzüm sirkesi
ve bidonun aldığı kadar su
Zeytinin üzerini kaplayacak şekilde sıvı yağ
Yapılışı:
Kırma zeytin yapımı için önce zeytinleri sudan geçirin ve çok güzel bir şekilde yıkayın daha sonra taş ile kırmaya başlayın. Önce bir mermer taşta kırabilirsiniz yalnızca zeytin yağını bıraktığı için dilerseniz kesme tahtasındada kırabilirsiniz.Zeytinleri kırdıktan sonra mutlaka suya koyun.İlk suyunu dökün ve üzerine temiz su ekleyip ağzını kapatın hergün suyunu değiştirin.Suyunu değiştirmek önemli püf noktası bu noktada ilk 10-15 gün hergün suyunu değiştirin.Suyunu normal çeşme suyundan yapabilirsiniz en sonsuyunu içme suyundan yapabilirsiniz.Kapağını sıkıca kapatıp serin bir ortamda 2 hafta bekletiyoruz. Eğer acı olursa 1 aya kadar bekletin lütfen.Şimdiden Afiyet olsun.
Tarifin Püf Noktaları:
Kırma zeytin yapımı püf noktaları
Yeşil zeytini kırma yöntemi dışında çizerek salamura zeytin tarifi ile de hazırlayabilirsiniz.
Sık sık suyu değiştirilerek acısını aldığınız yeşil zeytinleri damak zevkinize uygun oranda tuz ve limon tuzu ile tatlandırabilirsiniz.
Zeytinleri kırarken kesinlikle yıkamayın çünkü yıkamanız durumunda zeytinleri kırarken elinizin altından kayabilir.
Kırma zeytinleri hazırlarken kesinlikle kırdığınız her bir zeytini suya atın.Aksi halde kararacaktır.
Bir yandan zeytin kırılırken diğer yandanda çok fazla zeytinleri zedelememeye dikkat edin bu çok önemlidir.
Su ve elleriniz kararabilir bu noktada sakın acele etmeyin,bu zeytinden çıkan yağdan ötürü oluşabilir.
Zeyitnlerin kararmaması ve hava almaması çok önemlidir bu noktada şişenin kapağı çok sıkı kapatılmalı ve mümkün olduğunca suyla temas etmelidir.
Yemeden 10 gün önce:
Püf noktası: Şişenin kapağı yavaşça açılmalı! Yüksek basınçtan dolayı su çok fazla fışkırıyor.
Her gün günde 1 kez zeytinin suyu hızlı bir şekilde değiştirilir. (Boşaltılır ve yeni su eklenir)
10. gün bir kapta şişeye yetecek kadar suyun içinde limon tuzu ve kaya tuzu eritilip tadına bakılır, biraz tuzluca olmalı. Şişedeki su boşaltıldıktan sonra son suyu olarak bu su şişeye doldurulup 2-3 gün öylece zeytinlerin emmesi için beklenir.
Püf noktası: Tuzu az olursa biraz daha limon tuzu/tuz eklenip bekletilebilir, fazla olursa suda birkaç saat bekletilip yenebilir.
Tarifin Yapılış Videosu: