Çerkez Böreği Tarifi İçin Malzemeler:
Hamuru için:
1,5 su bardağı ılık süt
1 paket instant maya (10 gr)
1 tatlı kaşığı şeker
2 adet yumurta ( 1 tane sarı üzeri için ayrılacak )
1 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
2 yemek kaşığı dolusu tereyağı
İçi için:
500 gr orta yağlı kıyma
2 adet soğan
Çeyrek demet maydanoz
2 adet domates
3 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Çerkez Böreği Tarifinin Hazırlanışı:
1.Yoğurma kabına 1 buçuk su bardağı ılık sütü alalım.Daha sonra içerisine 1 paket instant maya ekliyorum, isterseniz yarım paket yaş maya da kullanabilirsiniz. 1 tatlı kaşığı toz şekeri de ekledikten sonra güzelce karıştırıyorum.
Güzelce karıştırarak içerisindeki şeker ettikten sonra yumurtaya ekliyorum. Tarifim için 2 adet yumurta kullanıyorum. 1 tane sırasında üzerine sürmek için kenara alıyorum.
2.Şimdi yavaş yavaş unu bekliyorum. Bu tarifimde toplamda 4 su bardağı un kullandım. Unun 1 bölümünü ekledikten sonra 1 tatlı kaşığı tuz ekliyorum. Oldukça yumuşak ele yapışan 1 hamur hazırlıyoruz. Hamuru toparladıktan sonra en son tereyağını ekleyerek güzelce yoğurun.Son olarak içerisine 2 yemek kaşığı dolusu oda sıcaklığındaki tereyağını ekliyorum. Şimdi tereyağını hamura güzelce yediriyorum.Yoğurmaya devam ediyoruz. Birkaç dakikanın sonunda güzel pürüzsüz bir kıvam elde edeceğiz.
3.Hazırladığım hamuru yoğurma kabının içerisine alıyorum. Daha sonra hamurun üzerini hava almayacak şekilde stres film ile kapatıyorum ve yarım saat boyunca mayalanması için oda sıcaklığında bekletiyorum.Ayrı 1 kase yarım kilo orta yağlı kıymayı aldım. Içerisine kabuklarını soydum. Küçük küçük doğradım. 2 adet domatesi ekliyorum. İnce ince doğradım, çeyrek demet maydanoz ekliyorum.İnce ince doğrayarak hazırladığım 2 adet kuru soğanı ekliyorum.
Çekirdeklerini çıkarttıktan sonra doğrayıp hazırladığım 3 adet sivri biber ekliyorum.Tarifim için 1 tatlı kaşığı acı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası kullanıyorum, onu da içerisine ekliyorum.
1 çay kaşığı pul biber, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ekliyorum. Daha sonra 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ekliyorum.Ve son olarak kabuklarını soyup hazırladığım 2 diş sarımsağı rendeliyoruz.
4.Sarımsağın da tamamını rendeledikten sonra kaşığı içerisinden çıkartarak tüm malzemeleri elimle güzelce karıştırıyorum. 12 dakika boyunca yoğurmaya devam ediyorum. Homojen ve güzel bir karışım elde ediyoruz.
Hazırladığım iç harcını kenara alıyorum.
5.Hamuru toparladıktan sonra tezgahı çok az un serperek hamuru tezgah alıyorum. Sonrasında hamurdan bezeler alarak böreğinizi yapmaya başlayacağız. Dinlendirme aşaması olmadığı için hamura çok fazla müdahale etmiyoruz. Hızlıca toparlayarak rulo haline getiriyorum.
6.Daha sonra hamuru ikiye kesiyorum. Yalnız burada hamuru keserken 1 hamurun diğerinden biraz daha büyük olması gerekiyor. Büyük aldığımız hamuru tepsinin tabanına kullanacağız. Kestiğim hamuru kenarlarından ortada birleştirerek yuvarlak bir form veriyorum. Hamuru da aynı şekilde hazırlıyorum.
7.Küçük, hazırladığımız bezeyi kenara alıyoruz.Büyük hamuru altına üstüne biraz un serperek ilk olarak elimizle açıyoruz. Sonrasında merdaneyle açmaya devam ediyoruz. Tarif için 40 santim çapında yuvarlak fırın tepsisi kullanıyorum. Açtığımız hamurun biraz daha büyük olması gerekiyor. Yumuşak ve ele yapışan 1 hamur olduğu için açma esnasında biraz un kullanıyoruz.
8.Bir diğer taraftan fırını 180 derece alt üst ayarda açtım. Fırının güzelce ısınıyor. Böreği mi hazırladıktan sonra sıcak fırına koyucam. Hamur açarken her yerinin eşit incelikte olmasına lütfen özen gösterin.Tepsinin tabanına yağlı kağıt yerleştirdim. Böylelikle böreği tepsiye yapışmayacak.Sonrasında fırın kağıdı serdiğimiz tepsiye koyuyorum.Daha sonra iç malzemesini hamurun ortasına koyacağız. Diğer hamuru da açarak üzerine kapatacağız. Hamuru tepsiye güzelce yaydım. Hazırladığım iç harcının tamamını şimdi hamurun üzerine koyuyorum.Merdaneyle hamuru ince olacak şekilde açmaya devam ediyorum.Açtığımız hamurun iç harcının tamamen üzerini kapatması gerekiyor.
9.Üst katında kullanacağımız hamuru da yeteri kadar açtık. Katlayarak kenar alıyorum. Açtığım hamuru şimdi tepsiye yayıyorum. Görmüş olduğunuz gibi hazırlaması oldukça basit.Tepsiye eşit olacak şekilde yayıyoruz ve kenarlarını düzeltiyorum.Daha sonra hamurun kenarlarını görmüş olduğunuz gibi sıkıca kapatıyorum. Hamurun kenarlarını iyice kapatın ki dışarı taşma olmasın.
10.Hamurun kenarlarını sıkıca kapattıktan sonra üzerine biraz daha bastırıyorum. Böreği mizin tüm aşamaları bitti. Şimdi kenarına bu şekilde bıçakla çizik atıyorum. Üzerine attığımız çizik sayesinde böreğin içi hem çok güzel pişecek, hem de kabaracak.Kenara ayırdığınız yumurta sarısını içerisine 1 yemek kaşığı sütü koyarak güzelce çırpıyoruz. Içerisine kattığımız süt sayesinde böreğin üzeri daha parlak olacak. Karışımın tamamını hamurun üzerine döktükten sonra fırça yardımıyla her yerine gelecek şekilde sürüyorum.
11.Önceden ısıtılmış 180 derecelik alt üst ayarlı fırına koyuyorum. 6 üstü nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz ve 45 dakikanın sonunda pişen böreği fırından çıkartıyorum. Fırından çıkan böreğin birkaç dakika bekletiyorum ve ilk sıcağının çıkmasını sağlıyorum. Daha sonra sıcak sıcak dilimleyerek servis edebilirsiniz.Deneyecek olan herkese şimdiden kolay gelsin afiyet olsun.
Tarifin Yapılış Videosu: