3 adet orta boy patlıcan (yaklaşık 750 gram)
1 tatlı kaşığı tuz
Bir miktar su
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
4-5 diş sarımsak
3-4 adet sivri biber
1 kilo domates
1 çay kaşığı tuz
Çeyrek çay bardağı su
Kıyılmış maydanoz (süslemek için)
Yapılışı:
1. Patlıcanların baş ve sap kısımlarını kesip alacalı şekilde soyun. Üçe-dörde bölerek orta kalınlıkta kızartmalık olacak şekilde doğrayın.
2. Patlıcanları derin bir kaba alıp 1 tatlı kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. 15-20 dakika kadar bekletin ve sonra süzgece alın.
3. Geniş bir tavaya fırçayla biraz yağ sürün ve patlıcanları tavaya yerleştirin. Üzerlerine de biraz yağ sürün.
4. Orta ateşte patlıcanları çevirerek kızartın. Tavanın kenarına hafifçe yağ sürerek sadece patlıcanları kızartacak kadar yağ kullanın. İsterseniz aynı şekilde az yağla fırında da kızartabilirsiniz.
5. Her iki tarafı da kızaran patlıcanları tabağa alın.
6. Aynı tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ alın ve üzerine 4-5 diş sarımsağı bütün olarak ekleyin. Sarımsakları bölerek ekleyebilirsiniz.
7. 3-4 adet sivri biberi çekirdeklerini temizleyerek 2-3 parçaya bölüp ekleyin. Orta ateşte ara ara çevirerek sarımsak ve biberleri hafifçe kızartın.
8. 1 kilo kabukları soyulup halka şeklinde doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesleri biraz kalın doğrayın ki hemen erimesin. Üzerine bir çay kaşığı kadar tuz serpiştirin.
9. Tavanın kapağını kapatarak domatesleri çevirerek kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin ve ocaktan alın.
10. 4-5 tane domates ve 4-5 tane biberi ayrı bir tabağa alın, üzerine yerleştirmek için ayırın. Tavada kalan domates ve biberlerin üzerine kızarmış patlıcanları ekleyin.
11. Ayırdığınız biber ve domatesleri üzerine yerleştirin ve çeyrek çay bardağı kadar su ekleyin.
12. Kızartmayı ocağa alıp kapağını kapatın ve kısık ateşte 15 dakika kadar kontrollü bir şekilde pişirin.
13. Fazla suyunu çektiğinde ocaktan alıp servis tabağına alın ve üzerine biraz kıyılmış maydanoz serpiştirin.
Püf Noktaları:
Patlıcanları tuzlu suda bekletmek, acısının çıkmasını sağlar.
Kızartma sırasında fazla yağ kullanmamak için fırçayla yağ sürmek, patlıcanların hafif olmasını sağlar.
Domateslerin kalın doğranması, pişirme sırasında erimemelerini sağlar.
TARİFİN VİDEOSU: