MALZEMELER
2 kilo dana eti
200 gr iç yağ (kuyruk yağı da olabilir)
Tuz
YAPILIŞI
Öncelikle iç yağı küçük küçük doğrayarak tencereye alalım. Kısık ateşte yağları erimeye bırakalım.Eriyen yağın üzerinde kalan kıkırdakları bir kaşık yardımıyla alalım.Ardından etin sinirlerini temizleyelim ve eti kuş başı doğrayalım.Etlerin yumuşacık olması için oda sıcaklığında olmasına özen gösterelim. Yağı iyice kızdırdıktan sonra etlerin bir kısmını tek kat olacak şekilde tencereye alalım. (Etlerin sulanıp sertleşmemesi için tencereye etlerin hepsini birden koymayalım)Yüksek ısıda mühürlenen etleri tencerenin kenarlarına çekerek kalan etleri yine tek kat olacak şekilde tencerenin ortasına alalım ve etler bitene kadar bu işleme devam edelim.
Tencerenin kapağını kapatarak ocağın altını kısık ateşe getirelim. 1 saat boyunca tencerenin kapağını açmayalım.
1 saat boyunca pişen etin kapağını açıp ezilmemesi için alttan alttan karıştıralım ve 30-40 dakikalık aralıklarla kısık ateşte pişirmeye devam edelim.Etimiz pişmeye yaklaştığında dilediğimiz miktarda tuz ekleyelim. Ve istediğimiz yumuşaklığa ulaşana kadar pişirelim.Etimizi saklamak için; isterseniz kavanoz isterseniz streç film kullanarak buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.