MALZEMELER
1,5 kg minik patlıcan
2 kg şeker
2 kg su
1 çay kaşığı limon tuzu
2 adet kabuk tarçın (isteğe bağlı)
5 adet karanfil (isteğe bağlı)
1 duvardaki ceviz içi (dörde bolunmuş)
Kireçli su hazırlamak için;
1 kase sönmemiş kireç
YAPILIŞI
2 litre su derin bir kapta karıştırılarak üzerinde kaymaksı bir tabaka oluşuncaya kadar bekletilir.Bulandırmadan duru su geniş bir kaba alınır. Soyduğumuz patlıcanlar kireç suyunda 12 saat bekletilir.2-3 kez yıkanır. Patlıcanların uç kısmına derinlemesine bıçakla kesik atılır. 5 -8 dakika haşlanır ve süzülür. Üzerine soğuk su gezdirilir iyice süzülmesi sağlanır.Ortalarına kesik attığımız kısımlara ceviz yerleştirilir.Diğer yanda şeker ve su koyu kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Patlıcanlar şerbete atılır. Tekrar kıvam alıncaya kadar pişirilir limon tuzu ve tarçın ilave edilir. Bir kaç dakika daha kaynatılır ocaktan alınır.Temiz kavanozlara alınır ve ters çevrilip vakumlanır.